粤菜食谱大全

粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为代表。它是中国菜系中最具代表性和影响力的菜系之一，以其独特的风味和精美的制作工艺而闻名于世。以下是一些粤菜食谱，让您在家也能享受正宗的广东美食。

蚝油牛肉

蚝油牛肉是粤菜中的一道经典菜品，口感鲜美，肉质酥软，香气四溢。做法如下：

材料：

- 牛肉片 500 克

- 蚝油 3 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 白糖 1 茶匙

- 淀粉 适量

- 葱姜蒜 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 牛肉片加入料酒和淀粉拌匀，腌制 10 分钟。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 加入牛肉片煸炒至变色。

5. 加入生抽、白糖和蚝油，煸炒均匀。

6. 加入适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟。

7. 最后大火收汁即可。

白切鸡

白切鸡是广东传统名菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而著名。做法如下：

材料：

- 鸡一只

- 姜 50 克

- 青葱 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将鸡洗净，放入锅中加入适量水和料酒，加入姜片和青葱，大火煮开后转小火焖煮 20 分钟。

2. 关火后让鸡在汤中浸泡 10 分钟，取出晾凉。

3. 切开鸡肉，放在盘中，撒上盐和姜末。

4. 烧开一锅水，将水倒在鸡肉上，让鸡肉变白。

5. 取出鸡肉，切成块，配上蒜蓉酱或姜葱酱即可。

蒸鲈鱼

蒸鲈鱼是粤菜中的一道名菜，以其肉质鲜嫩、口感鲜美而著名。做法如下：

材料：

- 鲈鱼一条

- 姜丝 适量

- 葱丝 适量

- 酱油 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后用刀在鱼身两面各切 3 刀，切到鱼骨即可。

2. 在鱼身两面均匀地抹上盐、料酒和酱油，放上姜丝和葱丝，腌制 30 分钟。

3. 饭碗中加入适量水，放入蒸锅中，将鲈鱼放在饭碗上，再放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 15 分钟即可。

4. 蒸好后将鲈鱼取出，将饭碗中的汤倒出，再淋上适量的热油即可。

炒芥兰

炒芥兰是广东人常见的一道家常菜，以芥兰的清香和嫩滑而著名。做法如下：

材料：

- 芥兰 500 克

- 蒜 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 芥兰洗净，去掉根部，焯水备用。

2. 蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，加入蒜末煸炒出香味。

4. 加入芥兰翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

蚝皇瑶柱扣饭

蚝皇瑶柱扣饭是粤菜中的一道传统名菜，以其口感鲜美、香气四溢而著名。做法如下：

材料：

- 糯米 500 克

- 瑶柱 50 克

- 鲍鱼 50 克

- 虾仁 50 克

- 鸡肉 50 克

- 鸭肉 50 克

- 鸡蛋 2 个

- 蚝油 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 糯米洗净，浸泡 2 小时，沥干水分备用。

2. 瑶柱、鲍鱼、虾仁、鸡肉、鸭肉均切成小块备用。

3. 锅中倒入适量食用油，加入蚝油、生抽、料酒、盐煸炒均匀。

4. 将瑶柱、鲍鱼、虾仁、鸡肉、鸭肉均放入锅中，煸炒均匀后备用。

5. 将糯米放入蒸锅中，加入适量清水，大火蒸 15 分钟。

6. 将蒸好的糯米放在碗中，铺上瑶柱、鲍鱼、虾仁、鸡肉、鸭肉，再倒上蛋液。

7. 将碗放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟即可。

叉烧肉

叉烧肉是粤菜中的一道名菜，以其色泽红亮、口感酥软而著名。做法如下：

材料：

- 瘦肉 500 克

- 叉烧酱 2 汤匙

- 蜂蜜 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 瘦肉洗净，切成长条状，加入料酒和盐腌制 30 分钟。

2. 将叉烧酱、蜂蜜和生抽混合均匀，将腌制好的瘦肉均匀地涂上叉烧酱。

3. 烤箱预热至 200℃，将涂好酱的瘦肉放入烤箱中烤 15 分钟。

4. 取出翻面，再涂上一层叉烧酱，继续烤 10 分钟即可。

煲仔饭

煲仔饭是广东传统美食，以其香气扑鼻、口感鲜美而著名。做法如下：

材料：

- 糯米 500 克

- 鸡肉 150 克

- 香肠 100 克

- 鸭腿肉 100 克

- 虾仁 100 克

- 鸡蛋 2 个

- 葱姜蒜 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 糯米洗净，浸泡 2 小时，沥干水分备用。

2. 鸡肉、香肠、鸭腿肉均切成小块备用。

3. 锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 加入鸡肉、香肠、鸭腿肉、虾仁煸炒均匀。

5. 加入适量盐调味，煸炒均匀后备用。

6. 将糯米放入煲仔中，加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮 10 分钟。

7. 打入鸡蛋，再加入煸炒好的鸡肉、香肠、鸭腿肉、虾仁，盖上锅盖，继续焖煮 5 分钟即可。

煎饺

煎饺是广东人常见的一种点心，以其馅料丰富、口感鲜美而著名。做法如下：

材料：

- 猪肉馅 500 克

- 韭菜 适量

- 虾仁 适量

- 饺子皮 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 韭菜洗净切碎，虾仁去壳切碎，和猪肉馅一起拌匀。

2. 将饺子皮包入馅料，捏紧口子。

3. 锅中倒入适量食用油，加入饺子，大火煎至底部金黄色。

4. 加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮至水分蒸干，底部再次变金黄色即可。

芋头扣肉

芋头扣肉是广东传统名菜之一，以其口感鲜美、香气四溢而著名。做法如下：

材料：

- 猪五花肉 500 克

- 芋头 500 克